HARINA TEXTURIZADA DE SOJA DESGRASADA GAP TEX 100 TI

Definición: Producto obtenido de la molienda de semillas limpias, sanas, desengrasadas y texturizadas de soja (Glycine  Max (l) Merryl).

Especificaciones:

Características Físicas:
Aspecto: Material Granulado
Color: marrón claro
Granulometría: 100 % pasa por malla de 2,4 mm, retiene malla de 1,5 mm.
Posee características fibrosas, que cuando se humecta tiene “mordida”.
No contiene materias extrañas ni presenta aspecto apelmazado,
aterronado u otras características  organolépticas indeseables.

Características Microbiológicas:
Coliformes totales: negativo (en 1g.)
Escherichia Coli: negativo (en 1g.)
Salmonella: negativo (en 50 g.)
Shigella: negativo
Microorganismos Totales: 25/g (máx. 20.000/g)
Mohos y levaduras: negativo (máx. 50/g)

USOS:
Este producto, totalmente natural, hecho con 100 % de soja, por sus características fisicoquímicas alcanzadas en el proceso de texturizado, logrando una conformación molecular de las proteínas similar a la del músculo animal, fibroso, con moléculas alineadas, es un perfecto substituto carneo.

El uso principal es como substituto carneo en hamburguesas, chorizos frescos y otros embutidos, así como para relleno de empanadas, ravioles y otros productos de la preparación de pastas.

Previo a su uso o durante el proceso de fabricación de chacinados o pastas, se lo humecta con tres a tres veces y media su peso en agua, es decir que cada Kg. de texturizado rinde cuatro a cuatro y medio Kg.

Por su grado de molienda este producto se humecta rápidamente, en menos de 20 minutos. Una vez humectado el producto se lo debe conservar en frío y utilizarlo como si fuera carne.

« Volver